*** Comment conserver les herbes ?

Lavez-les à l’eau froide, recoupez les tiges et séchez-les légèrement dans une essoreuse à salade. Placez le bouquet dans un verre d’eau. Changez l’eau et retaillez les tiges tous les jours. Vous pourrez le garder ainsi une semaine. Lorsque les tiges sont frêles ou courtes (cerfeuil, coriandre), conservez-les seulement quelques jours dans une boîte fermée en bas du frigo.

*** Comment les utiliser ?

Les herbes donnent des parfums d’une ampleur différente selon qu’elles sont hachées, ciselées ou effeuillées. Les herbes hachées apportent dans une préparation un parfum plus intense et concentré. Ajoutez ces herbes aromatiques de préférence après cuisson de vos plats, ou préparez des sauces crues : mélangez deux grosses poignées de feuilles, de l’huile d’olive, une pincée de sel et mixez pour obtenir une émulsion de persil, de cerfeuil ou de coriandre. Pour un coulis, remplacez l’huile par un peu d’eau.

 Le persil frisé

Il s’utilise surtout haché. Incorporez-le dans les farces, galettes végétales, omelettes, quiches...

 Le persil plat

Il s’effeuille (si les feuilles sont fines et tendres) ou se cisèle dans un sauté de légumes, une salade, sur des céréales...

 Le cerfeuil

Pour un arôme plus discret et délicat, tout simplement effeuillé dans les salades vertes ou parsemé sur les veloutés de légumes, le risotto, les purées.

 La coriandre

Très aromatique, elle apporte le parfum qui inspire les recettes aux notes asiatiques : hachée dans une farce pour des rouleaux de printemps, effeuillée dans une soupe aux vermicelles, ciselée dans une sauce à salade...